© Annemieke's FitPlan 2024
Minestrone soep
Minestrone
Minestrone oftewel groentesoep. Soep is toch wel een hele makkelijke manier om veel groenten binnen te krijgen. Groenten leveren weinig calorieën en op die manier wordt afvallen makkelijker. Deze vegetarische soep met bonen is een complete maaltijdsoep. Makkelijk en gezond!
Equipment
- 1 Blender
Ingrediënten
- 1 knolselderij in stukjes
- 1 ui in stukjes
- 3 wortels in stukjes
- 1 courgette in stukjes
- 1 bloemkool in stukjes
- 100 gram doperwten
- 200 gram gemixte bonen
- 2 tl zout
- snuf peper
- 1 tl Italiaanse kruiden
- 1 bosje peterselie fijn gehakt
- 6 el Parmezaanse kaas geraspt
- 1 el olijfolie
- 1 lt water
Instructies
- Begin met het wassen en schillen van de groenten. Snijd vervolgens alles in stukjes.
- Verwarm een eetlepel olijfolie in een pan en fruit de ui en wortels. Voeg daarna de knolselderij, courgette, bloemkool, 1 liter water, de Italiaanse kruiden en het zout toe. Breng de soep aan de kook en laat het 10 minuten sudderen.
- Pureer de soep met een staafmixer maar niet helemaal. Er mogen nog wat stukjes in blijven.
- Voeg nu de prei, bonen en doperwten toe en laat nog 5 minuten sudderen.
- Breng op smaak met peper en zout. Garneer met peterselie en de Parmezaanse kaas.
Notities
De minestrone soep is nog lekkerder met een geroosterd volkoren broodje.
